Hace tiempo que ando detrás de querer hacer esta receta en la barbacoa. Y hoy a llegado el día! Los gazpachos manchegos son un plato castellano, concretamente de La Mancha. Debido a su cercanía geográfica y climática, este plato también es popular en el interior de Comunidad Valenciana y también en localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco. Pero con esta elaboración nos vamos a la serranía de Valencia.
Los ingredientes son sencillos y el plato una vez hecho cobra una dimensión de sabor increíble.
Para cuatro personas:
2 tomates de pera rallados
1/2 pollo troceado
90 gramos de almendra cruda
2 hígados de pollo
2,5 litros de agua
250 gr de torta para gazpachos
aceite de oliva
sal
ajos
pimentón dulce
Parte de los ingredientes de los Gazpachos |
En el apartado carne, yo he decidido en este caso utilizar carne de pollo, pero se puede poner pollo y conejo, pollo conejo y alguna ave de caza como codornices, perdices, incluso palomo. Estos serían los ingredientes principales pero hay otra serie de ingredientes que son los encargados de hacer que este plato cobre vida propia. Estoy hablando de las especies y hiervas aromáticas como el tomillo, orégano, clavo, pimienta, nuez moscada y ajo, estos serán los encargados junto a los hígados fritos de pollo y las almendras, en dar ese toque magistral, con ellos haremos un majado que añadiremos a los gazpachos. Este majado creo que es la parte del plato que más me gusta. Conforme vas picando todos los ingredientes te embriagan los aromas que van desprendiendo.
El majado, una explosión de aromas |
Encendido de las briquetas |
En unos 30 minutos las tendremos listas para usar, estas nos proporcionaran la temperatura necesaria para preparar nuestros gazpachos. Una vez tengamos las briquetas listas las colocaremos en la parte central de nuestra barbacoa.
Con una brasa de briquetas se pueden hacer Gazpachos |
Intentaremos que queden un poco amontonadas en forma de pirámide, de lo contrario con ayuda de unas pinzas las colocaremos nosotros de esta manera. El amontonarlas, es para conseguir que estén más cerca de la parrilla dónde vamos a colocar nuestra sartén para comenzar a freír los ingredientes. Queremos que nos aporten la máxima temperatura posible para facilitar freír los ingredientes.
Las almendras, parte fundamental del majado |
Lo primero será freír las almendras. Tener mucho cuidado a la hora de hacerlo ya que se nos pueden pasar de punto enseguida y una almendra quemada no será el sabor que buscamos. Un truco para conseguir ver el punto cuando freímos almendras, es dejar alguna de ellas sin la piel, así veremos cuando comienzan a tostarse. Una vez fritas, sacar y reservar. Os aconsejo freír un puñado más ya que no nos podremos resistir a comernos más de una.
Continuaremos con el pollo y los hígados , los vamos a freír y a la vez lo vamos a ahumar. Os aconsejo cortar el pollo en trozos no muy grandes, así facilitaremos que queden bien fritos. Al pollo le vamos a dar sólo un toque de humo y lo vamos ha hacer con madera de carrasca. Es una madera que tiene un aroma a bosque Mediterráneo y nos transporta a los pueblos donde se hacen los gazpachos, aromas con recuerdo.
Un toque ahumado le ira bien a nuestros Gazpachos |
Colocar la madera de carrasca sobre las briquetas encendidas, pero antes la madera ha debido de estar en agua unos 20 minutos. Una vez colocada la madera, no abriremos la tapa de la barbacoa hasta que el humo desaparezca. Es muy imperante que el pollo quede bien dorado a la hora de freírlo, no tengáis prisa.
El pollo debe de quedar bien frito |
Una vez bien frito el pollo, sacaremos los hígados de pollo y los reservaremos para el majado que tenemos que hacer. Y llega el turno del tomate! Yo le añado un ajo picado a la hora de añadirlo a la carne, me gusta el toque que le da. También se puede añadir una cabeza de ajos directamente cuando añadimos el agua.
Es el tomate la única hortaliza de los gazpachos |
Dejaremos que el tomate se sofría bien. Mientras tanto
pondremos agua a hervir para más tarde añadirla, así facilitaremos la cocción.
De lo contrario tardaría un poco más en romper a hervir. Una vez bien sofrito
el tomate, colocaremos una cucharadita de pimentón, removeremos y añadiremos el
agua que habíamos puesto a calentar. Podríamos utilizar caldo de ave si lo
tuviéramos, desde luego que le aportaría más sabor al guiso.
Añadimos el agua caliente para ahorrar tiempo de coción |
Este es el momento de abrir una buena botella de vino y empezar con el aperitivo! Una vez añadimos el agua, tenemos que dejar de unos 30 a 40 minutos en cocción. Mientras dejamos cocer nos pondremos a hacer el majado que añadiremos a los gazpachos.
Una cocción suave nos dará un caldo increíble |
El majado, el secreto de los gazpachos |
El majado le dará el carácter al guiso |
Las tortas cedeñas o pan ácimo |
El momento de poner la torta |
Gazpachos Chelvamos |
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